Atelier Syapsy

13/06/2017
Après une première rencontre en février, Nicolas Sieller et Grégory Frangi, de l’entreprise Synapsy, sont revenus, le lundi 12 juin présenter un état des lieux de la certification des caisses enregistreuses.
 
Ils sont revenus sur la Loi de Finances qui impose aux commerçants la certification de leurs caisses pour le 1er janvier prochain. Ils ont également évoqué les discussions en cours entre les syndicats professionnels et la Direction Générale des Impôts.
 
Lors de cette rencontre, les artisans ont ainsi pu poser toutes les questions qu’ils souhaitaient sur ce sujet et essayer un modèle de caisse enregistreuse connectée. Un temps d’échange bénéfique partagé par plus d’une dizaine d’artisans.

Concours de la baguette de tradition française 2017

19/05/2017

Le concours départemental de la baguette de tradition française s’est tenu le jeudi 18 mai à la maison de la boulangerie 35.

Les membres du jury ont départagé les baguettes des 37 artisans et 18 apprentis selon leur aspect (texture et couleur de la mie, épaisseur et couleur de la croûte), leur dégustation (longueur de la mâche, goût, saveurs, croustillance de la croûte et appréciation en bouche) et leur présentation (aspect général, développement, volume et régularité des coups de lame).

Le jury était composé de
- Régis Dumoulin, gagnant du concours 2016 et boulanger à Noyal Chatillon
- Louis Duclos,  boulanger à Rennes
- Baptiste Venon, boulanger à Chavagne
- Karl Delacroix, professeur au lycée Louis Guilloux
- Anthony Ollivier, professeur à la faculté des métiers de Ker Lann
- Jean-Maurice Brouard, de l’entreprise EM Equipement

Nous tenons à remercier nos partenaires, promocash, le Conseil Départemental d’Ille et Vilaine, la MAPA, Paviot Bondu, la meunerie Gueneguo, le moulin Jugon Les Lacs, le moulin Brochet, la minoterie Trottin et le moulin Château Girardeau.

Palmarès artisan :
1- Valentin FOUCHARD, ouvrier de la boulangerie Jérémy LEFRANC à Dol de Bretagne
2- Jean-Michel LECOUBLET installé à Château Malo
3- Anthony BEAUME installé à Bains Sur Oust

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Palmarès apprenti :
1- Alexis WOLOCH apprenti de la boulangerie Grégory VILLETTE au Grand Fougeray
2- Kelly CHANTEPIE apprentie de la boulangerie Frédéric LOISANCE à Saint Guinoux
3- Aurélien LONET apprenti de la boulangerie Jean-Luc COUPEL à Rennes

Rencontre professionnelle ADIB

16/05/2017
Lundi 15 mai, la Fédération des Artisans Boulangers Pâtissiers d’Ille et Vilaine a invité les chefs d’entreprises à rencontrer messieurs Jean-François Nerriec et Yohann Jehanno, du centre de gestion ADIB, association d’expertise comptable spécialisée en boulangerie pâtisserie, à laquelle 600 boulangeries bretonnes adhèrent.
 
Les discussions se sont articulées autour de comment tirer profit d’une bonne lecture du bilan comptable et du compte de résultat, comment maîtriser ses coûts et développer sa rentabilité et comment se calcule aujourd’hui la valeur d’un fonds de commerce de boulangerie pâtisserie.
Plus d’une dizaine d’artisans s’étaient déplacés à l’occasion de cet atelier dont les échanges dynamiques ont apporté un éclairage pratique sur l’aspect comptable de l’entreprise.
 
La prochaine rencontre professionnelle aura lieu le 12 juin prochain et aura pour thème la réglementation sur les caisses enregistreuses qui entrera en vigueur le 1er janvier 2018.
 

Concours de la baguette de tradition française

11/04/2017

Le concours de la meilleure baguette de tradition française d'Ille et Vilaine se déroulera le jeudi 18 mai 2017 à la Maison de la Boulangerie, 1 bis rue de l'Eperon Doré à Bruz.

Le règlement (239 ko) et le bulletin d'inscription (219 Ko) sont disponibles en téléchargement.

La sélection apprentie de ce concours aura lieu le même jour.

Le règlement (235 Ko) et le bulletin d'inscription (218 Ko) sont disponibles en téléchargement.

Les inscriptions sont ouvertes.

Le meilleur croissant d'Ille et Vilaine est à Bruz

24/03/2017

Ce jeudi 23 mars s’est tenu le concours départemental du meilleur croissant au beurre d’Ille et Vilaine, sur le fournil des boulangers dans le hall 3 de la Foire Internationale de Rennes au parc des Expositions de Bruz.

Vingt-six boulangeries artisanales de tout le département ont concouru pour le titre.

Le jury était composé de quatre professionnels et deux consommateurs :

  • Kévin ATKINS représentant de la boulangerie Coupel à Rennes, gagnant 2016
  • Jérôme BRARD, boulanger à Melesse, gagnant 2015
  • Louis DUCLOS boulanger à Rennes
  • Samuel SECHER professeur de boulangerie à la faculté des Métiers de Ker Lann
  • Vincent GUILLARD et Quentin LEVESQUE, consommateurs

Ils ont jugé les croissants selon leur cuisson, leur brillance, leur aspect général, leur fondant et la qualité du feuilletage.

Les boulangers classés les six premiers sont qualifiés pour représenter l’Ille et Vilaine au concours régional du meilleur croissant breton plus tard cette année (4ème Baptiste Venon boulanger 3 avenue de la Mairie à Chavagne, 5ème Jean-René Sorignet boulanger ZAC des jardins de la Bretonnière à Chateaubourg et 6ème Alexandre Pinault 51 Avenue André Bonnin à Chantepie).

Palmarès :

  1. Benoît REBILLARD boulanger 6 rue Alphonse Legault à Bruz
  2. Christophe PETIT boulanger 33 rue du Haut Chemin à la Richardais
  3. Julien CORLAY boulanger 29 avenue Jan à Bruz

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